L’IGP Périgord garantit que les canards sont :
Elevés en Périgord
- surveillance sanitaire de l’état des canards
- accès à un parcours extérieur en herbe
- production annuelle par exploitation de taille limitée
- ration alimentaire composée de céréales
Nourris en Périgord
- âge minimum de 12 semaines, durée minimum du gavage de 12 jours à raison de 2 repas par jour
- alimentation exclusive au maïs du Sud-ouest
- surveillance sanitaire, pas d’antibiotique
Transformés en Périgord
- maîtrise de l’hygiène, démarche qualité, traçabilité
- délais de mise en oeuvre contrôlés et limités
- méthodes de fabrication préservant la typicité des produits du terroir